宣威火腿・年货必备

　　中国人是全世界最会吃的民族，也是全世界对风味最讲究的民族。单单一只火腿，我们就有数不清的做法，不同品种的猪，加上不同的饲养方式，配上不同的井盐或矿盐，融合各地错落的海拔高度，铸就了不同风味的火腿。

　　因而各地的火腿派别，泾渭分明，各有千秋。东有金华，以咸香出名；西有宣威，以色香取胜。

　　作为春节必不可少的年货，有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿，受到追捧。

　　宣威地处滇东北，冬季寒冷，非常适合火腿的腌制及储存。在这里，火腿能长时间发酵而不变质，年份越长，香味越浓郁。三年以上老火腿，质地坚硬布满青色霉菌，肥肉色泽金黄，可直接切来生吃。

　　据传，因为宣威火腿口感很好，四川、贵州甚至缅甸等地，都曾派专人去宣威学习火腿的制作手法，学成后，他们在当地使用相同的饲养方法和腌制工艺，但奇怪的是，却无论如何也复制不出宣威火腿的口感。

　　这一传闻被当地人口口相传，津津乐道。其余事情的真实程度，则无从考证，我们只知道，目前为止，确实没有其他地区生产出合格宣威火腿的例子。

　　而一头宣威特有的乌蒙猪，需要经过18个月的成长期，在成长期间，它以养猪人准备猪草、萝卜和混合玉米、土豆等农作物煮熟后为主食，完全野生放养，延续着古老的传统。

　　而土猪成熟后，则需要用传统工艺来腌制猪后腿，腌制过程中只会用到滇中井盐，要足足经过3年的时间阴干，才能酝酿成香气四溢的宣威火腿。