宣威火腿哪个牌子正宗

　　宣威火腿是云南的知名特产，极具风味，不但肉质细腻紧实，还有着独特的香气，深得美食爱好者们的喜爱，更是占据了厨房的C位。

　　正宗的宣威火腿，其整个制作的过程均在宣威，从原料到成品上市，只有在宣威当地气候环境下制作出来的火腿才能称得上真正的宣威火腿。那么宣威火腿哪个牌子正宗?

　　在宣威制作火腿的厂家有很多，而能使用“宣威火腿”商标的厂商只有22家，可见宣威火腿对品控要求之高。并非任何人都能使用宣威火腿商标来进行销售的。

　　正宗宣威火腿需要具备这几个方面：

　　一、原料为乌金猪。

　　好火腿源自好原料，乌金猪属云贵高原良种，起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，故取名乌金猪。其与西班牙伊比利亚黑猪齐名，其肉质细腻紧实，肌间脂肪丰富，口感细腻，既适合新鲜食用，又是享誉国内外云南火腿的优质材料。

　　乌金猪耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强，适宜放养。放牧时以牧草、野菜、青料等为食，同时辅以玉米、土豆、荞麦等熟食饲喂，“吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”这是作为对乌金猪绿色原生态、肉质鲜美的形象评价。

　　二、只使用后腿制作。

　　宣威火腿的制作对原料非常严格，只使用猪后腿为原料来进行制作，其后腿优势在于肉质饱满，肥瘦比例适中，只大骨小，制作成火腿后，腿型好，丢头少，其品质更佳。

　　三、整个制作过程在宣威。

　　正宗宣威火腿的制作全程在宣威，宣威火腿之所以闻名全国，得益于宣威当地得天独厚的地理气候条件，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉，夏无酷暑，适合火腿的发酵，正常是这样的气候环境，成就了高品质的宣威火腿。

　　宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。

　　宣威火腿腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放凉24小时后，修割定形，放盐揉搓腌制。然后再经过堆码翻压、洗晒整整形、上挂风干、发酵管理等过程，次年中秋节后腌熟。

　　为了保障宣威火腿的品质，火腿发酵成熟一般要一年以上，而发酵3年则完全成熟，达到了生吃的标准。

　　老浦家宣威火腿是宣威火腿制作的标杆示范企业，参与宣威火腿标准制定，董事长浦恩勇更是宣威火腿制作技艺非遗传承人，会参与宣威火腿制作的全程指导，各制作工艺环节层层把控，只为制作出高品质的正宗宣威火腿。

　　老浦家为保障火腿品质，获取优质的火腿原料，自建上万头乌金猪养殖基地，与农户长期合作，同时进行技术指导，帮扶更多的农户，带动宣威农民一起致富。

　　老浦家制作出的每一只火腿经六道非遗工艺制作，严格的三针清香检验，合格后才会投向市场。也因此，老浦家宣威火腿受到市场的致好评。