火腿是经过腌制发酵而成的食品,它越来越受大家喜爱,渐渐占据了厨房的C位,那么中国三大火腿是哪三种呢?
说到火腿,全国有很多地方都会自制火腿,那么多的火腿,其中以宣威火腿、金华火腿、如皋火腿最为知名,被称为中国三大火腿。而中国的火腿一般以产地作为火腿称谓。
金华火腿
金华火腿产自浙江金华,金华火腿,别称南腿、火朣,色泽鲜艳,红白分明,肥而不腻,鲜香可口。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华火腿腌制的季节不同,腌制方法也不同,冬天和夏天都能进行腌制,有“正冬腿”、“早春腿”之分,金华火腿一般以当地两头乌为原料来进行制作。
宣威火腿
宣威火腿,中国三大火腿之一,因产于云南宣威而得名,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。其形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
宣威火腿使用宣威当地带有乌金猪血统的猪后腿为原料来进行制作,整个制作过程不低于10个月。
宣威火腿香肠浓郁,香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。
如皋火腿
如皋火腿,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,因江苏如皋位置在北,故被称为“北腿”。如皋火腿选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料,择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者,再经多道工序精细加工制成。
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