宣威低盐火腿怎么制作

　　宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

　　随着这几年人们对宣威火腿的认识越来越清晰，宣威火腿也正被越来越多的消费者所喜爱，所信赖。那么低盐的宣威火腿是怎么腌制的？

　　宣威火腿的腌制，非常注重用盐的比例，让火腿腌制好后，咸淡适中，口感细腻。

　　普通的火腿腌制发酵后，会比较咸，甚至一些需要在制作菜肴前进行脱盐处理，否则都没办法吃，同时也严重影响到口感，而宣威火腿就不存在这个问题。

　　宣威火腿注重用盐量。

　　老浦家宣威火腿非遗传承人浦恩勇介绍说，经过几十的的火腿腌制经验总结出用盐比例，一般用盐量为鲜猪腿重量的5.5%-6.5%之间，过多则会让火腿变得太咸，过少则会导致火腿变质变坏。

　　另外，在腌制火腿的时候，并非一次性全部用完所有的盐，而是分三次来上盐的，首次上盐大约占40%，第二次上盐大约35%，第三次上盐大约占25%，只为让盐分充分渗入到火腿内部，同时不会太咸。

　　发酵前再进行脱盐处理。

　　经过一个月的腌制后，即将进入到一个比较漫长的发酵期，而在发酵前，老浦家会对这些腌制的火腿进行一次脱盐处理。

　　将整只的火腿放入到清水里浸泡12小时，然后再拿出来风干、修整，最后才进入12-36个月的发酵期。

　　正宗的宣威火腿其亚硝酸盐含量非常低，甚至没有亚硝酸盐，因此，其是非常健康的产品。宣威火腿独特的香气，含有19种人体所必须的氨基酸，其中8种是人体所不能直接合成的。

　　宣威火腿深受消费得喜爱，不只是因为它的香气口感，更多的它是一种发酵食品，非常的健康。