云南火腿腌制多长时间

　　宣威火腿在全国有着非常好的品牌基础，北有金华，南有宣威，足见宣威火腿在全国的知名度。

　　近来有不少的顾客咨询云南的宣威火腿腌制多长时间，今天来给大家介绍一下。

　　火腿的制作需要一个比较长的周期，越是好的火腿，越是发酵年限越长，当然，其价格也更高。

　　以老浦家宣威火腿来看，火腿制作的时间一般都在2年以上，而生吃火腿则需要3年以上的时间。

　　宣威火腿腌制的时间一般在一个月，其它的时间就是发酵了。

　　宣威火腿从每年的霜降开始制作，把从宣威农户家收来的后腿进行腌制。当天宰杀的猪，一般不会立即就用来腌制火腿，需要把它放24小时，让火腿彻底冷却。

　　冷却好的鲜腿上盐，一般分为三次，首次上盐后，每隔三天上一次盐，上盐后，把这些腿进行堆码，挤出里面的血水。

　　经过一周上盐后，就可以把火腿放入相应的容器里进行腌制了，腌制大约一个月的时间。

　　腌制一个月的火腿，盐已经渗透到火腿里面了，这时候，需要把表面的盐给洗掉，同时把肉里渗出的水给倒掉，然后进行上挂风干。

　　火腿上挂也就开启了下一个火腿制作的关键时刻——发酵。

　　宣威火腿的发酵时间，农家发酵一般至少半年，而老浦家火腿发酵时间为12－36个月。

　　所以综上，云南火腿腌制的时间其实只有一个月，而发酵时间则是一年到三年，所以，火腿的制作时间，需要一年以上。