宣威火腿怎么做出来的

　　宣威火腿是我们国的三大火腿之一，它与金华火腿、安福火腿一起闻名全国，受深消费者的喜爱，也因此吸引了一批忠实的宣威火腿粉。而宣威火腿是怎么做出来的呢？

　　宣威火腿的制作，并非全年都可以，而是从每年的霜降开始，到第二年立春期间。

　　而2019年的今天（10月24日），刚好是霜降，这也是秋天的最后一个节气，暮秋时节，天气开始变冷，初冬即使。

　　美味的宣威火腿怎么做出来的，一起来了解一下吧。

　　1、选腿。

　　每年的霜降后，家家户户会开始杀年猪，而短期内吃不完这么多，于是就把肉猪进行腌制来存放，而猪的后腿一般就被用来制成火腿。

　　老浦家宣威火腿制作，在选则火腿原料的时候，只采用农家散养猪的后腿来制作，拒绝前腿及母猪肉腿。

　　2、上盐。

　　选好鲜腿后，因其刚宰杀，没有完全的冷却，所以一般需要放置24小时待完全冷却了才能用来上盐腌制。

　　在上盐腌制前，会对火腿进行相应的整形，把多余的皮和肥肉去除，修整火腿的形状，同时把突出的骨头给去除等。

　　宣威火腿上盐分为三次，上盐的量为火腿重量的6.5%－7.5%之间，过少了会导致火腿腌制变坏，过多了，火腿会很咸。首次上盐量一般为60%，第二次30%，第三次10%。

　　上盐也是很有讲究的，需要从猪蹄壳处开始上盐，慢慢的身上揉搓，把多余的血水给揉搓出来。

　　3、堆码。

　　火腿经过上盐后，需要堆码三天，然后再进行第二次上盐，再进行堆码，大概一周后，三次上盐完成，起码也基本完成，火腿也就可以进行正常的腌制了。

　　4、上挂。

　　火腿经过大约一个月的腌制后，腌制就基本完成了，接下来就是把这些火腿进行洗晒，然后上挂风干。

　　5、发酵。

　　火腿上挂后，也就开始了下一个比较重要的环节——发酵。

　　宣威火腿发酵非常的重要，需要为火腿创造适宜的温度、湿度，以保障火腿可以充发的发酵。火腿发酵的时间一般在12个月到36个月。

　　想要制作出质量上乘的火腿，一方面需要经验积累，另一方面，需要为火腿发酵创造良好的条件。这也是宣威火腿制作成功的秘诀所在。