云南哪个地方的火腿最好

　　云南有着悠久的火腿制作历史，这与云南特有的农业大省及气候息息相关，农户基本会养猪，从而为火腿制作提供了源源不断的原料。

　　云南的地理气候环境为火腿的制作提供了适宜的条件，从而出现了云南众多的地域火腿品牌，那么云南哪个地方的火腿最好呢?

　　云南地域火腿品牌有二十来看，而其中以宣威火腿、诺邓火腿最为有名。

　　宣威火腿

　　宣威火腿主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。

　　宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

　　诺邓火腿

　　有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿名声大噪。

　　诺邓火腿之所以美味，有三个必要条件：第一，所用的食盐即诺邓井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾;第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物，山猪的肉质细腻，精肉均匀，口感圆润香腻;第三，诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕。

　　鹤庆火腿

　　因其腿圆脚弯曲而外表又圆，形状如圆盘，因此也叫“圆腿”或“盘腿”。鹤庆火腿采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后，出瓮风干熟化。

　　鹤庆火腿可以保存数年的时间，其色、香、味依然不变，食客可以根据自己的习惯和爱好，把火腿切成片、丝、丁，进行蒸、煮、炖、煎品食，或与海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。