宣威火腿腌制怎么才不咸

　　市场上所售卖的火腿，绝大多数都是比较咸的，如果过淡的话，则有可能出现火腿变坏的可能。可市场上也有咸淡相对比较适中的火腿，口感非常的好，这些火腿是怎么腌制出来的呢?

　　宣威火腿是云南火腿的代表，故称之为云腿。宣威火腿相对别的一些火腿来说，口感比较好，同时咸淡相对比较适中，我们来看看宣威火腿是怎么腌制出来的呢。

　　计算控制用盐量。

　　想要制作出咸淡适中，口感好，而且不变坏的火腿，是需要技术的。

　　老浦家宣威火腿从鲜腿上盐就严格按照火腿的重量来控制井盐有用量，用盐量在火腿重量的6.5%-7%之间，过少则火腿容易坏，过多则火腿会比较咸，口感风味变得较差。

　　另外，上盐分为三次，第一次用盐量为3.5%左右，然后进行堆码，等三天后再上一次盐，上盐量在2%左右，同样三天后，进行第三次上盐，这样能让盐沿着肉的纹理进入内部，达到盐均匀的进入火腿内部，而不会过咸。

　　上盐的时候，开始从猪腿的蹄壳处向上揉搓，至到整只腿都搓遍。

　　洗晒风干发酵。

　　经过一段时间的腌制后，需要对火腿进行整形洗晒，洗掉表面过多的盐分，然后上挂风干发酵。

　　发酵一般要进行12-36个月，同时实时的监控湿度、温度，为火腿发酵创造必要的环境，从而让火腿得到充分的发酵。

　　老浦家宣威火腿腌制全程由宣威火腿非遗技艺传承人浦恩勇指导，从每个环节保障火腿的制作工艺，几十年如一日，只为做好一只火腿。

　　宣威火腿的口感好，香味佳，取决于宣威的地理环境因素，同样的制作方法，在宣威以外的地方制作出来的火腿，味道上远没有宣威制作的好。因此，宣威火腿也因此成为国家地理标志产品。