探秘老浦家宣威火腿制作过程

　　宣威火腿历史悠久，享誉中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。

　　每逢小寒期间，新鲜的猪大腿会被源源不断的运进加工车间，工作人员给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

　　每只火腿的表面都要撒上大量食盐

　　抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。

　　等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。

　　腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。

　　地面洒水保证空气湿度。

　　随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

　　宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

　　师傅时刻关注火腿的变化。

　　最终分解成块，真空包装。

　　20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

　　腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

　　形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”!