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宣威火腿好的基础——乌金猪后腿为原料

作者: 老浦家 来源: 发布日期:2021-03-11 11:36:17
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  众所周知,宣威火腿是我国的知名火腿,它产自宣威,故因此而得名。  宣威火腿闻名全国,销往国外得益于其优质的品质,其色香味浓,入口

  众所周知,宣威火腿是我国的知名火腿,它产自宣威,故因此而得名。

  宣威火腿闻名全国,销往国外得益于其优质的品质,其色香味浓,入口咸淡适中,口齿留香,细腻,鲜香浓郁。

宣威火腿

  宣威火腿有近300年的记录史,上百年的成名史,与它的品质及其传承是分不开的。

  宣威是传统的农业大县,这里家家户户都会养猪,每到年末,会有宰杀年猪的习俗,宰杀的年猪一时吃不完,于是人们就把猪腿用盐腌制好,等来年再慢慢吃。

火腿腌制

  也正是在这样的传统基础上,农村人几乎都会腌制火腿,而在生活物资紧缺的年代,火腿不但是一种美食,还是一种商品。

  经腌制好的火腿,可以留作自家食用,款待宾客,同时也可以拿去市场上卖,换取钱物补贴家用。

宣威火腿

  为何宣威火腿会如此深受大家喜爱呢?与腌制火腿的猪种有直接的关系。

  宣威农家饲养的猪,几乎是带有乌金猪血统的猪种,其体型肥大,抗病能力强,是比较接近野猪的猪种,比较适合放养,而宣威农家饲养的猪,采用半放养加饲喂的方式来养殖。

  乌金猪生长周期长,需要一年半左右的时间饲养,其肉质紧实细腻,肌间脂肪丰富,不管是作为鲜肉食用,还是腌制火腿腊肉,都是非常好用的食材。

火腿腌制

  农家人养殖乌金猪喂食的是玉米、荞麦、土豆等农作物,一般是不喂饲料的,也正是这样的养殖方式,猪肉口感细腻,肌间脂肪丰富,腌制成火腿后,润而不柴,口感非常好。

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