上好火腿什么味道

　　宣威火腿是中国知名的火腿，与其它火腿一样，也有品质的区分，通常从价格上能分出火腿的品质，品质好的火腿价格更高。

　　那么上好的火腿是什么味道呢?

　　香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品。

　　上好的宣威火腿则是需要要求三针清香的。

　　上好的火腿，不管是从口感、咸度、香气上来说，都是比较理想的。

　　好的宣威火腿，必是入口前闻之香气浓郁，观之肥瘦相间，脂肪呈乳白色，瘦肉呈玫瑰色或者板栗色。

　　好的宣威火腿入口细腻润滑，咸淡适中，嚼之肉质细腻咸香，会有回甜的感觉。经过发酵3年的宣威火腿是可以用来直接切片生吃的，配以红酒、蜜瓜，可以品尝到火腿带来的味觉享受。

　　想要买到上好的宣威火腿，一方面需要选择正规的渠道来选购，如宣威火腿专卖店、宣威本地厂家等。

　　另一方面，宣威火腿的价格相对较高，而低于市场均价的火腿，在选择的时候一定要谨慎，避免购买到品质欠佳的火腿。