制作宣威火腿的乌金猪是一种什么样的猪

　　乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，生活习性接近野猪，与西班牙的伊比利亚黑猪齐名，起源于云、贵、川的乌蒙山区与金沙江畔，故取名“乌金猪”，是高原良种，国之瑰宝。

　　乌金猪享有独特的品种、独特的产地、独特的饲养，使得它营养齐全，氨基酸丰富，胶原蛋白含量高，肉质清香劲糯，加之品种独有的Ω脂肪酸(血管清道夫)。乌金猪以肉质鲜美，口感细腻，既适合鲜食加工，又是享誉国内外火腿优质材料。

　　乌金猪是乌蒙山黑猪，国家蓄禽目录保护品种、优质火腿稀缺资源、高原良种、国之瑰宝，是大山奉献给人类的珍贵礼物!据考古发掘乌金猪可追溯到旧石器时代，与人类历史发展一脉相承。

　　乌金猪保护与发展

　　上世纪50年代以来，政府和科研单位都很重视乌金猪的发展。

　　1961年乌金猪就以国家级优良猪种被列入《国家猪种资源志》。

　　1990年农业部又对乌金猪进行了长达12年的乌金猪保种选育及优化研究，国家每年投入几百万元建立1000多头公猪、10000多头母猪的乌金猪种保选育核心群。

　　2002年，科研课题经国家验收后，被评选为科学技术进步一等奖。与此同时，在云南地区保种畜场还进行了乌金猪遗传资源的异地保护养殖研究。

　　2003年更被国家农业部公告成为云南国家级珍贵保护品种。

　　2004年，国家农业部专家曾对乌金猪进行了屠宰测定。在对乌金猪取样化验的生化指标中，有16项主要指标为全国第一。

　　2006年被列入国家生物基因库保护名录。

　　2007年国家农业部《特色农产品区域布局规划》，把乌金猪列入中国特色农产品名录。并将乌蒙山区牧场列为乌金猪的优质主产区，乌金猪也获得了中国地理标志产品。

　　乌金猪耐粗粮、抗逆性强、抗病能力强，环境适应能力强，适宜放养、圈养、混养结合。

　　记忆中，每当接近过年时，云南多数农村家庭都会杀上一头乌金猪，代表着新的一年将丰衣足食，幸福从此开始。邻里亲朋围坐在一起吃“杀猪饭”，嚼着一口香喷喷的猪肉，满满的幸福感。

　　农家对乌金猪的饲养，更多的是通过养猪来换钱，贴补家用，当然作为一年辛苦的犒劳，年底杀上一头年猪，全家分享这份美味。

　　年猪承载的不只是美味，每每杀年猪，是记忆中一年最快乐的时光，有美味，有欢笑，有盼头，有新气象。

　　采用乌金猪后腿这原料制作的宣威火腿，相信承载的也不只是美味，还有其文化、传承发展的有力见证。