教您怎样辨别火腿的好坏

　　火腿有着独特的风味，而火腿的美味诱惑更是时刻挑动着我们的味蕾，可是只有好火腿才能吃出好的美味来，在选购的时候如何辨别火腿的好坏就成了我们的一个难题。

　　宣威火腿是云南火腿的代表，因其质量上乘，故而有“云腿”之称。

　　如何辨别火腿的好坏?主要从外形、气味、色泽方面来进行鉴别。

　　1、外形。

　　好的火腿其脚细直，不露骨，油头小，肉质饱满。用手按压，表面紧实，有弹性，按压后能及时回原位。整个外形似琵琶状或者是柳叶状。

　　2、颜色。

　　好的火腿外表覆盖有一层发酵的绿霉，且比较干燥;切开后，瘦肉呈深玫瑰红、桃红色或者是暗红色，肥肉部份呈乳白色或者是淡黄色，具有光泽。

　　差的火腿其颜色不均，质地差，火腿肉呈黄褐色或者有酱黑色。

　　3、气味。

　　好的火腿切开后，香气四溢，有清香或者是浓香味，没有其它的异味。

　　好火腿芬芳浓郁自然，差一点的香味淡一些，硝烟火腿和时间不够的是没有香味，如果有硝酸味、哈喇味和臭味，那一定是变质的坏火腿了。

　　4、品尝。

　　若是发酵了两年以上的火腿，则可以尝一下火腿肉的口感，入口肉质细腻、口齿留香、咸淡适中，那么火腿的品质一定是非常的好。

　　在选购宣威火腿的时候，一定要从多方面进行了解，从火腿的外表、颜色、气味、口味等不同角度去看，这样才能选出品质好的火腿。