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宣威火腿是腌制的还是发酵的?

作者: 老浦家 来源: 发布日期:2020-07-02 16:21:55
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宣威火腿是先经过一个月的腌制后,再经过长达一年及以上的时间进行发酵的,那么到底宣威火腿是腌制的还是发酵的?

  现在人们对饮食健康越来越重视,通常认为腌制的食物不健康,其实也并非这样,如果是长期大量食用,是有健康隐患,而偶尔吃是没有任何问题的。

  我们都知道宣威火腿是先经过一个月的腌制后,再经过长达一年及以上的时间进行发酵的,那么到底宣威火腿是腌制的还是发酵的?

宣威火腿

  从时间上来看,宣威火腿是发酵食品。

  上面已经说了,宣威火腿经过一个月的上盐腌制后,需要进行脱盐处理,再上架风干发酵,而这个过程则长达近一年时间,所以宣威火腿是发酵食品。

为鲜腿上盐

  从火腿营养元素看,宣威火腿属发酵食品。

  经过发酵成熟后,宣威火腿产生了香气,而这种香气就是火腿经过发酵后,由大分子分解成各种对人体有益的氨基酸、维生素等,所以,从这方面为看,宣威火腿也是发酵食品。

  国家对火腿的亚硝酸盐含量有明确规定,火腿的亚硝酸盐残留量不得超过20mg/kg,而宣威火腿的亚硝酸含量为4mg/kg以下,远远低于国家标准,有的甚至没有检出亚硝酸盐含量,因此从这方面来说,宣威火腿也是属于发酵食品。

宣威火腿

  也正是发酵后,才使得宣威火腿产生了独特的香气,口感细腻鲜香,这就是时间赠予的宣威火腿美味。

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