一只火腿在没有切开之前,是倒挂风干发酵保存的,它表面通常是长满了绿霉,说明火腿也得到了充分的发酵。
在火腿食用之前,一定要是切开的,而我们发现,在火腿切开后,切面会被氧化变黑,火腿切开后怎么防氧化呢?
火腿发生氧化后,最明显的变化就是玫瑰色的瘦肉部分会慢慢的变黑,而白色的肥肉部分也会慢慢的变黄。这主要是由于切开的火腿与空气接触发生了氧化反应。
火腿切开后怎么防氧化,从这几个方面来进行:
1、将切口处涂不食用油,这样隔绝了空气直接与切面接触,从而减少被氧化变色的进行。
2、将切面处覆盖上保鲜膜,也是防止与空气直接接触,也是能达到很好的防氧化的作用。
3、使用真空包装,把切好的火腿块,使用真空塑料袋包装,这样就完全与空气隔绝,可以很好的达到保存火腿的目的。
火腿切开后,若是放置5个小时以上,切面会明显的出现变黑氧化,因此在吃的时候,需要多少切多少,把剩下的用保鲜膜包好放置,这样才能避免火腿发生氧化。
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