云南宣威火腿怎么样

　　宣威火腿形似琵琶，看起来很不起眼，可它却是厨房的无名英雄，不管是自己吃还是待客，都是能撑起半边天的美味。

　　云南宣威火腿口味鲜香浓郁，一方面得益于宣威得天独厚的地理优势，另一方面，与宣威火腿的制作工艺分不开。到底云南的宣威火腿怎么样呢，来开开眼界吧。

　　说到宣威火腿，不得不提的一个人就是浦在廷。浦在廷早期从赶马帮开始，把宣威本地的火腿带到其它地方进行售卖，这为后来创建宣威宣和火腿股份有限公司打下了基础。在整个的赶马帮过程中，因火腿携带不方便，而创作公司后，通过生产火腿罐头的方式，把宣威火腿罐头卖到全国各地，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

　　1918年创建“浦在廷兄弟罐头食品公司”，将宣威火腿罐头打入国际市场。海内外设立了6家分店。

　　1923在年在广州的全国地方名特产品赛会上受到孙中山等人的高度赞誉，并题词“饮和食德”，从此宣威火腿便在全国名声大震。

　　1、得天独厚的地理优势。

　　宣威地处西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。年平均气温13.4℃，这也就造就了宣威火腿发酵良好的气候环境。

　　宣威特殊的地理环境，让火腿在发酵的过程中，能够充分发酵，香气浓郁。采用相同的工艺在宣威周边制作火腿，而制作出来的香味并没有宣威火腿好，口感也欠佳。

　　2、宣威火腿非遗制作工艺。

　　宣威火腿制作于每下霜降后开始进行腌制，经过大约一个月的腌制后，就需要对火腿进行相应的整形、洗晒、上挂、风干、发酵等工序，宣威火腿的发酵时间从12－36个月不等。

　　宣威火腿制作成功的关键在于发酵，宣威火腿发酵过程中，全天候监控发酵室的温度、湿度，从而为火腿充分发酵提供必要的条件，火腿上的霉菌情况，也能看出火腿发酵是否成熟。

　　制作宣威火腿的鲜腿来自农家散养猪的后腿，其肥瘦比例适中，肉质细腻，是制作火腿的上好材料。

　　香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品；另外取样检验亚硝酸盐残留量，实测值超过4 mg/kg，一般不是宣威火腿。