宣威火腿猪蹄白芸豆的做法

　　宣威火腿的猪蹄也就是常称的火爪，这部分主要的特点就是骨头多，肉少，比较适合用来炖汤及作调味料。通常云南人会比较喜欢与白芸豆炖。

　　材料：

　　小金钱1000克，白芸豆100克，生姜、葱、八角、白糖、辣椒面、生抽、米醋、香菜少许。

　　做法：

　　1、香菜、香葱洗净切末装碗，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。

　　2、大金钱加入角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。

　　3、放入白芸豆、姜片、陈皮和适量的清水，开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖一个小时到烂。

　　4、撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。