乳饼是滇西北特产的一种乳制品,有用牛乳做的,也有用羊乳做的,大理、丽江和香格里拉都产,一般羊乳做的比较细腻,但是膻味也比较重。牛乳做的常常拿来切薄片蘸白糖吃。
对于很多人来说,通常都不喜欢生吃,一般是油煎后再吃。当然,今天并不是要做油煎乳饼,而是改为了蒸。
乳饼和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜“火夹饼”,在滇味菜中,乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式,还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式,深受各族人民的喜爱。
这里来介绍做了一道云南传统菜--云腿夹乳饼。
材料:新鲜乳饼250克,宣威火腿100克。
做法:
1、乳饼切成5毫米左右的厚片,火腿切薄片,两片乳饼夹一片火腿,间隔夹满。
2、把夹好乳饼的火腿装盘后,放上锅蒸15分钟左右。
3、蒸好后趁热端出来趁热吃。
注意:
1、火腿最好选用有肥有瘦的,这样能析出一些油脂,会更好吃。
2、乳饼不要切得太薄,蒸出来之后咬一口沾一点汤汁,味道更好。
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