《技能报国》｜“饮和食德”宣威火腿技艺传承者——浦恩勇

　　技能人才是国家的宝贵资源，是促进产业升级、推动高质量发展的重要支撑。

　　习总书记强调：劳动者素质对一个国家、一个民族发展至关重要。技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要基础，对推动经济高质量发展具有重要作用。要在全社会弘扬精益求精的工匠精神，激励广大青年走技能成才、技能报国之路。

　　云南省人才工作领导小组办公室、云南省人力资源和社会保障厅携手云南广播电视台，重磅打造云南省优秀高技能人才系列专题片《技能报国》，向全社会广泛宣传弘扬工匠精神，展示云南省高技能领军人才培养成果。

　　《技能报国》第十六集

　　《“饮和食德”传承者——浦恩勇》

　　浦恩勇可以说是云南人做火腿的代表，对原料极致追求、精益求精，这是老浦家火腿高品质的一大重要原因。为了保证鲜腿品质，浦恩勇创办了老浦家种植养殖基地。

　　守护乡愁、守护家乡味道。2017年，为了更好的传承浦氏家族的宣威火腿技艺。浦恩勇耗费多年心力，建成了老浦家火腿非遗传习馆。

　　凭借老祖宗传下来的这门手艺，历经30多年，浦恩勇成为了国家级非物质文化遗产宣威火腿制作技艺传承人。2019年，浦恩勇入选云南省“万人计划”首席技师。

　　浦恩勇致力于火腿系列产品深加工新技术、新工艺、新产品的研发，并获多项获国家专利。实现了宣威火腿及云南地方特色风味肉食品的节能、高效加工工艺技术，形成一套独特的老浦家宣威火腿食品技术体系。

　　浦恩勇为老浦家火腿研发了15道菜品，这些菜品一经推出，一炮而红。继而又开发出几十种火腿产品，产品推广到上海、四川、广州等地，靠着老浦家火腿和乌金猪肉系列产品，2018年总销售额突破一亿元。

　　浦恩勇既传承宣威火腿的传统技艺又把宣威火腿发扬光大，他坚持老浦家腌制火腿的“独门秘方”，始终默默守护着宣威火腿这一非物质文化遗产。

　　在经济全球化的今天,为了让宣威火腿香遍天下，近年来，浦恩勇传艺授徒近200人，培养了一大批弟子。

　　如今宣威火腿其独特的制作技艺，在浦恩勇等一批具有工匠精神的传承人手中继续发扬光大。