“守”艺人的火腿梦——记云南省高层次人才培养支持计划·首席技师浦恩勇

　　浦恩勇，男，汉族，1967年8月出生，浦在廷侄孙，老浦家火腿现任“掌门人”。浦恩勇自小就跟随父亲、母亲学习宣威火腿制作技艺，痴迷于老浦家腌制火腿的“独门秘方”，致力于让宣威火腿香遍天下。先后获得非物质文化遗产（宣威火腿制作技艺）传承人、云南省科技特派员、云南省“万人计划”首席技师等荣誉称号，使宣威市浦记火腿食品有限公司及产品先后被评为“云南省百户优强民营企业”“云南省著名商标”“云南名牌产品”等。

　　“饮和食德”的“传承者”

　　浦恩勇出生于云南省宣威市浦山村，在他童年的记忆中,曾在浦在廷家帮忙的母亲总是会在茶余饭后讲述老浦家过去岁月里的精彩故事,而其中最吸引他的就是爷爷浦在廷经营火腿产业、实业救国的丰功伟绩,他梦想着自己有一天也能成为爷爷那样的人,续写老浦家的火腿传奇。16岁开始学习宣威火腿制作技艺的他，23岁便像祖辈一样“胸怀天下”，先后到昆明、大理、楚雄等地开拓宣威火腿市场，一家家经销商探水、尝试销售认知度不高的乌金猪猪腿、带着农户一起给猪减肥、一次次亏本尝试腌制少盐的生吃火腿，一路摸爬滚打，誓把火腿文化发扬光大。为了将浦记火腿“饮和食德”的精神传承下去，浦恩勇更是带头建起了云南省首个火腿非遗传习馆“老浦家火腿非遗传习馆”，陈列着与宣威火腿制作技艺有关的文字、图片和实物。200多平的传习馆成为了宣威火腿制作技艺保护、传承的“活化石”，也成就了浦恩勇的初心。

　　致富带富的“老黄牛”

　　2000年，在火腿销售事业小有成就后，浦恩勇便毅然返乡，一户户上门动员，带领800多户村民养乌金猪共同致富。2005年6月，浦恩勇回宣威创办了宣威市浦记火腿食品有限公司，为带领更多贫困老乡走上致富路，浦恩勇带领公司探索“公司+基地+农户（贫困户）”的发展模式，成立老浦家乌金猪养殖基地，给农户发放仔猪、派专人指导、统一收购，与双龙街道、龙潭镇放马坪村、双龙街道浦山村等签订带贫帮扶协议，与建档立卡贫困户结对帮扶，指导贫困户进行乌金猪饲养，以“订单养殖、订单收购”的长效帮扶机制让贫困户吃下“定心丸”。实现农村人员年解决就业265人，辐射带动农户10000余户、贫困户240户。面对乡亲们，浦恩勇一次次发挥“老黄牛”的韧劲儿，在他的带动下，乡亲们通过养殖、务工增加了家庭经济收入，帮助老乡们驶入了致富快车道。浦恩勇说，“我们是在互相成就，正是老乡们一头头地供应保质保量的生猪帮助我建立了自己的品牌。”

　　本土品牌的“开拓者”

　　浦恩勇是传统的，自始至终默默守护着非物质文化遗产，但他又是开放的，希望像祖辈一样让宣威火腿香遍天下，“老浦家”商标的注册成为浦恩勇帮助宣威火腿再度崛起的“助推器”。为使老浦家火腿保质保优，浦恩勇借助各类人才培训载体，加大火腿系列产品深加工新技术、新工艺、新产品的研发，按不低于2%的年销售收入比例提取研发经费，建成国内先进、同行业领先的产品检验机构，制定企业标准5项，主持实施国家、省级科技项目各1项，获得授权实用新型专利10项、外观设计专利4项、发明专利1项，形成了一套独特的老浦家宣威火腿食品技术体系。面对电商时代、消费升级的冲击，浦恩勇借助电商平台、文旅活动、跨界合作“潮”营销，让老字号焕发新活力。正是浦恩勇这样敢于创新的“守”艺人使浦记火腿发展成为一家极具代表性的农业产业化经营省级重点龙头企业，让拥有千年历史的“老字号”在新时代口口留香。